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    原來還有這么多你不熟悉的咖啡豆!

    來源:love_coffee_class    發布時間:2019-12-29 20:49:46


    在上一篇文章中跟大家說了說咖啡豆的構造和三大原生種的相關知識,今天就繼續鋪開來,跟大家聊聊現在比較常見的一些咖啡豆吧~這樣以后大家在選購自己喜愛的豆子的時候,可以拿來做個參考哦~

    • 帝比卡

    這是阿拉比卡種中最接近原生種的品種,幾乎所有阿拉比卡種的品種皆源于此。帝比卡豆形長,擁有絕佳的香氣與酸味,但其不耐葉銹病,需要相當多的遮蔽樹而導致生產量低。

    • 波旁

    帝比卡是最接近阿拉比卡原種的優良次種,而波旁則是帝比卡種在留尼旺島基因突變產生的次種,也是諸多拉美流行咖啡種——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品種。波旁的成熟果實大多為紅色,也有黃色或橙色的變種。特征是豆子顆粒小且渾圓,大多密集群生,故中央線呈S形。收成量比帝比卡多20%~30%,但比起其他高產量品種仍過少;雖然風味略甜、有時平衡感更佳,但這兩個品種的咖啡總體來說非常接近。

    黃波旁

    • 卡杜拉

    20世紀30年代,人們在巴西卡杜拉城的附近發現了波旁的某基因突變種,遂將之命名為卡杜拉。樹的高度低,豆子顆粒小,產量大且抗葉銹病。如果種植于高海拔環境(1200米以上),品質和產量都能更有保證。缺點是來年才結果,即兩年才能收成一次。特色是富酸味,澀味稍強。

    • 卡杜艾

    巴西于20世紀50年代培育出卡杜艾,是蒙多諾渥與卡杜拉的雜交種。產量高且環境適應力強,樹高低,年年結果,耐病蟲害,且面對強烈的風雨果實也不易掉落。同卡杜拉相似,卡杜艾的成熟果實也天然分為紅色和黃色。不過其果實成長采收壽命只有10年左右,壽命太短是其弱點。主要栽培在哥倫比亞到中美洲。味道比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度。

    • 蒙多諾渥(新世界)

    在巴西發現的波旁種與蘇門答臘種(帝比卡)的自然雜交種,首現于20世紀40年代。環境適應力強且耐病蟲害,雖屬高產量品種,但生長速度慢,豆子顆粒偏大。樹高3米以上是它的缺點,此高度已超過采收機所能及的高度,故不適合咖啡采收的機械化。與卡杜拉、卡杜艾同為巴西的主要品種。酸苦味平衡佳,但風味復雜度不足,口味接近固有品種。

    • 馬拉戈吉佩

    在巴西發現的帝比卡的自然基因突變種,首次發現于巴西巴伊亞地區的馬拉戈日佩附近。馬拉戈吉佩是眾所周知的大塊頭咖啡豆,同時還是帕卡馬拉的父系品種。味道有些貧乏,但外觀賣相佳,樹高偏高故產量低。


    • 肯特

    印度的品種。產量高,對于病害,特別是葉銹病的抗病性強。被認為是帝比卡與其他品種混合的雜種。

    • 阿瑪雷歐

    果實成熟為黃色,樹高低,故產量高。

    • 卡帝莫(卡蒂姆)

    1959年誕生于葡萄牙,當時將抗葉銹病能力強的帝莫種(也有稱帝汶種、阿拉布斯塔種,是帝比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的產物)與卡杜拉交配生成。這種高抗病性的植株具有抵擋葉銹病的能力。為高產量的商業用品種中生長度最佳、產量最多的品種。樹高偏低,咖啡果實與種子(生豆)偏大。唯獨口味上,低地產的卡帝莫與其他商業用的品種相差不遠,但是在海拔1200米以上高地出產的卡帝莫,與波旁、卡杜拉、卡杜艾等相比,就明顯居于劣勢。

    • 變種哥倫比亞

    卡帝莫與卡杜拉雜交生成的高抗病性品種,耐日光直射,且能短期收獲。一般咖啡經過深度烘焙之后酸味會變弱,苦味會增強,而變種哥倫比亞咖啡經過二次爆裂期后,苦味會急劇增加。

    • 瑰夏(藝妓)

    果實和葉子略顯瘦長的瑰夏是帝比卡的基因突變種,據稱原產于埃塞俄比亞西南的小城瑰夏。坦桑尼亞和哥斯達黎加是瑰夏在巴拿馬以外僅有的重要種植國。在巴拿馬的高海拔種植區,瑰夏以熱帶風味、柑橘和茶的特性,向世人證明了它是無可爭議的咖啡品種之后(牙買加藍山被稱為咖啡之王)。


    • 帕卡馬拉

    由薩爾瓦多在20世紀50年代末培育,它是帕卡斯和馬拉戈吉佩的雜交種,如今非常搶手。與馬拉戈吉佩相似,它個頭雖大——通常是標準波旁豆的2倍大——但產量一般。品質廣受贊譽,酸度干凈、花香清爽,種植海拔越高越有優勢。


    • 帕卡斯

    薩爾瓦多于1949年發現的波旁的自然基因突變種。它的緊湊型植株能經受住相對低海拔的條件,因此人們用它來與品行相反的馬拉戈吉佩進行雜交。

    • 提克士

    薩爾瓦多咖啡研究所從1949年開始進行波旁植株的人工選育,歷經28年的不懈努力,終于在1977年培育出植株矮小的提克士種,又被稱為“改良版波旁”。雖然產量相對不高,但復雜的風味非常迷人,口感也相當飽滿。

    • SL-28

    “SL”是斯科特實驗室的縮寫。SL-28部分憑借其強烈的黑醋栗風味,成為肯尼亞若干種植區的標桿品種。SL-28宜種植于高海拔地區。

    • SL-34

    比SL-28品質略遜,但同樣酸度突出,有漿果風味。相比于SL-28,SL-34在低海拔地區的表現更好,如果栽種于高海拔地區,它對暴雨的抗性同樣更勝一籌,因此人們多選擇高海拔的種植方式。但SL-28和SL-34都極易受葉銹病的影響。

    • 薇拉沙奇

    這種植株矮小的品種是波旁的基因突變種,由哥斯達黎加在薩爾奇城首次發現。它的樹枝與樹干形成陡峭的角度,樹葉呈古銅色,果實非常棒。此外,它的產量很高,抗病性也說得過去。


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    看到這里可能很多好朋友會問,怎么沒見到最著名的藍山、夏威夷科納、曼特寧這些耳熟能詳的咖啡品種呢?恭喜你,說對了~就是因為它們實在是名氣太大了,小編實在不知道怎么把它們也壓縮在百字左右就介紹全面,所以...只能以后一種豆子做一個專題了~保證能讓大家了解到它們最全面的知識!今天就先到這里吧,說了這么多,相信大家也已經有了一些基礎的了解了,如果還有什么豆子小編沒有介紹道,而你又想了解的,就留言給我吧~

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    大家想知道哪方面的咖啡知識或需要解答與咖啡有關的哪些疑問,都可以告訴我哦~~每一個咖啡師和了解、熱愛的咖啡的你,都是咖啡的傳播者,讓我們一起努力吧~


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